火锅行业的竞争现状

对于餐饮行业火锅这个品类，孙永宏确实是一个内行的多面手人才。

　　有经验技术，也有优秀的管理才能。

　　而且还有积极开拓的创业热情和努力勤奋的工作态度。

　　当初与之合作创立“锅里捞”品牌更是一个非常正确的选择，在对方的带领下，短短三年从无到有开了两百多家门店。

　　去年全国连锁店数量新增翻了近一倍。

　　这份发展成绩让王可非常满意，他看人没有看走眼，锅里捞有一个优秀的负责人。

　　对于提高10%的奖励，钱明慧直接就点头应承下来。

　　“好的，小可，我知道了。”

　　“稍后我会向孙总转达你的意思，相关方案也会尽快制定并公布实施。”

　　随后，两人在电话中又交流了两句。

　　餐饮行业如今现状是“两极分化”。

　　过得好的企业在思考怎么扩大体量，占领更多市场份额。

　　而过得差的则挣扎在生死边缘，想着怎么活下去。

　　火锅这个行业品类极度分散，市场排名前五品牌占有率只有6.5%左右，剩下的93.5%的市场，就都分散在一些区域性品牌、特色火锅品牌和独立运营的小品牌。

　　因为火锅有极强的包容性，什么菜品都可以拿来涮，所以发展特色火锅很容易。

　　但开火锅店的人很多，有的赚有的赔。

　　如今经过几年迅速发展，锅里捞的市场占有率也就1%左右，属于第一梯队。

　　每年，市场上都有几万家火锅店兴起，又有几万家火锅店消失，根据调查数据显示，2017年火锅店数量从36万家降到29万家。

　　市场上的竞争非常激烈。

　　还活着的店都各有优势，有的有供应链优势；有的则进入市场早占先机，五六年前开在二线城市，靠着升级店面装修、服务、菜品就很容易做起来。

　　不过，随着市场竞争加剧，大品牌对二三城市的加速布局，二三线城市的竞争环境也变得激烈起来。

　　当然，饮食都有地域差异，不同城市的竞争状态不同。

　　根据锅里捞餐饮集团内部的调研分析。

　　随着人们对健康的意识逐渐提高，巴蜀、山城等地政府从2017年下半年开始加强对火锅用油重复使用的整治……

　　以前“苍蝇馆”全靠口味站稳脚跟的优势正在丧失。

　　在食品安全问题高发，原材料成本不断增高的当下，品牌必须深耕供应链，做出优势才能立足长远。

　　在这方面，连锁大品牌更有优势。

　　整个市场环境，客流量都在向大品牌靠拢，小品牌或单店的生存空间缩小。

　　而“锅里捞”短短几年就脱颖而出。

　　他们还要继续抓住机会，不断发展巩固自己的市场地位、竞争优势和品牌知名度。

　　……

　　电话这边的钱明慧跟王可探讨了一下。

　　之后便找到餐饮集团负责人孙永宏传达老板的一些指示。