这道菜是川菜里最吃功夫的一道，鸡胸肉用刀背砸成细泥，过了细筛去掉筋膜。
加了蛋清和湿淀粉搅匀，舀进温油里小火慢推。
锅里的油面平静得像一面镜子，鸡淖在油里慢慢凝成雪花状的绒团，一朵一朵浮在油面上，白得晃眼。
捞出沥油装盘，撒上火腿末和嫩豆苗，白绿红三色分明。
雪花鸡淖端上去的时候，整个考场都安静了片刻。
监考员拿起勺子舀了一勺放进嘴里，没说话，又舀了第二勺。
嚼完放下勺子看着何雨柱。
你考的是几级。
八级。
监考员沉默了一会儿，在本子上写了几笔，合上本子说你的手艺不止八级。
何雨柱说您过奖了。
监考员看了他一眼，不再说话。
考完出来，何雨柱蹬车回了厂。
推开王德彪办公室的门，王德彪正坐在办公桌后面翻文件。
考得怎么样。
考过了。
王德彪放下文件，说几级。
何雨柱说八级。
王德彪的搪瓷缸子在嘴边停了一瞬，放下缸子看着他。
八级，你小子之前考的是六级，这次直接蹦到八级去了。
发挥得还行，两道菜都稳住了。
王德彪站起来在办公室里走了两步，转过身看着他说八级炊事员，全北京城找不出几个，你小子藏得够深。
厂里的通知下来得很快。
何雨柱的工资重新核定，按八级炊事员标准，每月工资五十八块，班长补贴两块五，合计50块五。
一个食堂厨师，一个月拿50多，在厂里比好多车间主任都高了。
王德彪去杨厂长办公室谈了几次，回来跟何雨柱透了底。
小灶以后只用你一个人，其他食堂的招待宴也由你主勺。
另外二食堂这边，你尽快带一个主厨出来，把灶上的活交出去，以后你专门负责小灶和五个食堂的菜谱统筹。
还没完，王德彪把搪瓷缸子搁在桌上又补了一句。
食堂这边缺个副主任，我把你报上去了，新级别下来之后再考核，等考核过了就给你正式的副主任职称。
何雨柱说谢谢王副厂长。
王德彪摆了摆手，说你是凭手艺吃饭。
何雨柱出了办公室门，推开二食堂后厨的门，系上围裙走到灶台前拿起铁锅坐到灶上。
小张凑过来问柱子哥又涨工资了。
何雨柱说少打听，切你的菜去。
后厨里一片笑声，老赵揭开锅盖，酱骨头的香味翻着热气往外涌。
窗外车间的冲床一下一下地响，节奏稳定。</p>